اســتیک یه غذا ی گوشتی خوشمزه و در عین حال سنگینه به خاطر همین در صورتی که کنارش از انواع سبزیجات اســتفاده کنیم متعادلش کردیم، علاوه بر این با این کار انواع و اقسام مواد مغذی از پروتئین ‘گرفـــــته تا انواع ویتامین رو به بدنمون میرسونیم. در این مطلب هم طرز تهیه یه اســتیک آبدار رو همراه سبزیجات پخته و طعم دار براتون میذارم امیدوارم تهیه اش کنین و از مزه اش لذت ببرین.

 با سس سبزیجات 2 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

اســتیک با سس سبزیجات

مواد لازم برای تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات

  • تکه های گوشت اســتیکی به وزن ۱۵۰ الی ۲۵۰ گرم بسته به ضخامت و سایز مورد نظر
  • ۱۰۰ گرم لوبیا سبز
  • ۲ عدد هویج
  • ۱ عدد کدو سبز
  • ۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • ۲۰ گرم کره
  • ۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

مقدار مواد به ازای یک الی دو تکه اســتیک گفته شده و پس با توجه به تعداد اســتیک های مد نظرتون مقدار مواد رو افزایش بدین.

 لازم برای تهیه اســتیک با سبزیجات 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

مواد لازم برای تهیه اســتیک با سبزیجات

نکات و فوت و فن پخت اســتیک

  • بهترین گوشت برای تهیه اســتیک گوشت راســته یا فیله گوســاله هست که گوشت فیله کلا نرم تر از راســته هم هست و اســتیکش لذیذ تره. من هم برای این اســتیک از گوشت فیله اســتفاده کردم.
  • ظرفی که برای طبخ اســتیک اســتفاده میکنین بهتره تابه چدنی یا تابه تفلون خط دار باشه.
  • تنها چرب کردن کف تابه برای پخت اســتیک کافیه و روغن زیاد کیفیت اســتیک رو از بین میبره.
  • هیچ وقت از گوشت تازه برای تهیه اســتیک اســتفاده نکنین در واقع گوشت اســتیک باید به اصطلاح بیات باشه به خاطر همین بهتره تا برش های  گوشت اســتیک رو برای مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار بدین و بعد اســتفاده کنین.
  • هرگز گوشت اســتیک رو قبل از پخت به چاشنی های ترش مثل آبلیمو آغشته نکنین.
  • ضخامت گوشت اســتیک به ذائقه خودمون بستگی داره و اینکه اســتیک رو آبدار یا کاملا پخته ترجیح میدیم هر چقدر ضخامت گوشت کمتر باشه بیشتر پخته میشه ولی باید دقت کنیم که ضخامتش نباید کمتر از نصف بد انگشت باشه چون در این صورت تکه گوشت کاملا سرخ میشه و بهش بیفتک میگن. برای تهیه این اســتیک من ضخامت گوشتم رو ضخیم و حدود ۲و نیم الی ۳ سانت در نظر گرفـــــتم چون میخواســتم اســتیکم در نهایت آبدار باشه البته دقت کنین که در این نوع اســتیک گوشت مغز پخت نمیشه و وسطش تقریبا خام میمونه، پس در صورتی که گوشت کاملا پخته رو ترجیح میدین حتما ضخامت گوشت رو کمتر در نظر بگیرین.
  • برای تهیه یک اســتیک عالی اصلا احتیاجی نیست که اون رو داخل موادی مثل پیاز یا چیزای دیگه بخوابونین فقط و فقط نمک پاش کردن دو طرف اســتیک برای داشتن یه اســتیک خوش طعم و خوشمزه کفایت میکنه.
  • در صورتی که دوست ندارین اســتیک بعد از پخت داخل ظرف سرو آب بندازه بعد از پختن و قبل از سرو برای چند دقیقه داخل فویل بذارینش و خوب فویل رو ببندین اینطوری آب گوشت به بافت گوشت جذب میشه.

مراحل پخت اســتیک آبدار

همونطور که در نکات پخت اســتیک گفتم بهتره از گوشت بیات برای تهیه اســتیک اســتفاده بشه پس گوشت رو برای یه شبانه روز داخل یخچال میذازیم و بعد بیرونش میاریم و میذاریم برای نیم ساعت بمونه تا هم دمای محیط بشه.

 اســتیکی 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

گوشت اســتیکی

در صورت تمایل میتونین کمی گوشت رو بکوبین ولی نه در حدی که شکل خودش رو از دست بده و شبیه بیفتک بشه.

حالا به دو طرف گوشت نمک میزنیم.

در صورتی که دوست دارین اســتیکتون فلفل هم داشته باشه بعد از پخت بهش فلفل بزنین چون در صورت اضافه کردن فلفل قبل از پخت، ممکنه در طول پخت اســتیک، فلفل طعم سوختگی بگیره. البته من این طعم رو هم دوست دارم و گاهی همراه نمک فلفل هم میزنیم.

 زدن به گوشت 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

نمک زدن به گوشت

حالا کف یه ماهیتابه رو فقط کمی چرب میکینم و وقتی تابه داغ شد تکه گوشت رو داخلش میذاریم حرارت نباید خیلی کم باشه چون باعث میشه اســتیک آب بندازه و سفت بشه و نباید خیلی زیاد باشه چون باعث میشه اســتیک بسوزه.

در ماهیتابه باید باز باشه چون بستنش کیفیت اســتیک رو خراب کرده و سفتش میکنه.

 کردن اســتیک 1 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

سرخ کردن اســتیک

وقتی یه طرف اســتیکتون سرخ شد برش گردونین. برای پخت و سرخ شدن اســتیک نباید بیشتر از ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان صرف بشه چون زمان بیشتر گوشت اســتیک رو سفت میکنه پس در صورتی که دوست دارین اســتیکتون مغز پخت تر بشه ضخامت رو کمتر انتخاب کنین ولی زمان رو بیشتر نکینن.

 شدن دو طرف 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

سرخ شدن دو طرف

وقتی اســتیکتون آماده شد اگه گوشتتون چرب نبود میتونین یه تکه کره کوچیک طریقه بذارین تا آب بشه. کره طعم اســتیک رو بهتر میکنه.

حالا اســتیک ما حاضره و میتونیم با سبزیجات که در ادامه بهتون یاد میدم سطریقه کنیم. البته یادتون باشه همیشه اول سبزیجات رو بپزین چون اســتیک زودتر از سبزیجات حاضر میشه و اگه در انتهای پخت سبزیجات دست بکار بشین زمان خوبیه.

 کردن به کره 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

آغشته کردن به کره

مراحل تهیه سبزیجات پخته برای کنار اســتیک

ابتدا سر و ته لوبیا سبز هارو بریده در صورت تمایل به اندازه دلخواه خوردشون کرده و داخل قابلمه میریزمشون و بعد کمی آب سرد هم اضافه کرده و قابلمه رو روی حرارت ملایم میذاریم و درش رو هم میبندیم تا لوبیا ها بپزن بهتره مقدار ٖآب رو کم بریزیم تا بعد از پخت لوبیا، آب اضافه نیاد تا مجبور نشیم دورش بریزیم. احتیاجی به ریختن نمک نیست چون لوبیا ناپز میشه.

 لوبیا 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

پختن لوبیا

هویج هارو هم مثل لوبیا میپزیم.

 هویج 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

پختن هویج

کدو هارو حلقه ای میبریم و هر دو طرف رو به نمک آغشته میکنیم بعد داخل یه ماهیتابه نچسب میذاریمشون و در ماهیتابه رو هم میذاریم تا یه طرفشون طلایی بشه و کمی هم نرم بشن و بعد طرف دیگه رو هم طلایی میکنیم.

 شدن کدو 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

طلایی شدن کدو

حالا لوبیا پخته، هویج پخته، کره، پودر تخم گشنیز، پیاز داغ و نمک رو داخل ماهیتابه ریخته و کمی تفتشون میدیم تا مزه هاشون به خورد هم بره.

 دادن سبزیجات 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

تفت دادن سبزیجات

در نهایت کدو هارو که نرم تر از بقیه سبزیجات هستن رو هم داخل ماهیتابه میریزم و با بقیه مواد مخلوط میکنیم و در ماهیتابه رو هم میذاریم تا با حرارت ملایم مزه سبزیجات و ادویه ها به هم بره. در صورت تمایل در این مرحله کمی آبلیمو تازه هم به سبزیجاتتون اضافه کنین.

1507546240 282  کردن کدو 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

اضافه کردن کدو

در نهایت اســتیک آبدارمون رو با سبزیجات پخته و سس دلخواه سرو میکنیم … نوش جان

 با سبزیجات 540x540 طرز تهیه اســتیک آبدار و سبزیجات پخته مرحله به مرحله • میهنی ها

اســتیک با سبزیجات

آشپزی لدت بخشه وقتی هر چی بخوای در بخش آشپزی توما داری
جدیدترین و بهترین طریقه ها و مطالب در مورد آشپزی و خانه داری
این آموزش و آشپزی از سایت توما انتشار بافته